1. Si tu utilises des cerises fraîches, lave-les, sèche-les puis dénoyaute-les. Coupe-en la moitié en petits morceaux et laisse l’autre moitié entière ou en demi-cerises.

2. Mets les cerises dans une petite casserole avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel prélevée sur la quantité totale. Fais chauffer 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et épaississent légèrement, puis laisse refroidir complètement.

3. Dans un saladier, fouette le yaourt grec avec le reste de miel ou de sirop d’érable, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Goûte et ajuste la quantité de sucrant selon tes préférences.

4. Si le yaourt est très épais, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour obtenir une texture lisse et crémeuse mais pas liquide.

5. Incorpore la compotée de cerises refroidie en mélangeant délicatement pour garder un joli effet marbré. Réserve quelques morceaux de cerises pour la finition.

6. Avec une sorbetière, verse la préparation dans la cuve bien froide et turbine 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une texture de glace molle. Ajoute les cerises restantes et les pépites de chocolat ou amandes, fais tourner encore 1 à 2 minutes puis verse dans un bac et congèle 2 heures.

7. Sans sorbetière, verse la préparation dans un bac peu profond, ajoute les cerises et les éventuelles pépites puis mélange légèrement. Place au congélateur et remue toutes les 30 à 45 minutes pendant environ 3 heures, en grattant bien les bords, jusqu’à ce que la texture soit onctueuse.

8. Pour servir, sors le bac 5 à 10 minutes à température ambiante. Forme des boules de yaourt glacé, dépose-les dans des bols ou des cornets et décore avec des cerises fraîches, un filet de miel et un peu de chocolat noir ou d’amandes concassées si tu le souhaites.