1. Mélanger dans une petite casserole le sucre et la maïzena, puis ajouter progressivement le jus d’orange en fouettant. Incorporer le zeste d’orange.

2. Chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement. Quand la crème bout doucement, poursuivre 1 minute puis retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à texture lisse.

3. Verser la crème à l’orange dans un petit plat recouvert de film alimentaire, couvrir au contact et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

4. Prélever de petites portions de crème bien froide avec une cuillère à café et former des boules de la taille d’une grosse noisette entre les mains légèrement huilées. Déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson.

5. Placer les boules au congélateur 30 minutes pour les raffermir avant l’enrobage.

6. Faire fondre le chocolat blanc haché au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter l’huile neutre et mélanger. Laisser tiédir légèrement tout en gardant une texture fluide.

7. Tremper chaque boule d’orange glacée dans le chocolat blanc à l’aide d’une fourchette ou d’un pique, laisser égoutter l’excédent puis déposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser le chocolat prendre 15 à 20 minutes.

8. Mélanger le sucre glace et le sucre semoule dans un bol. Rouler délicatement chaque truffe dans ce mélange pour les enrober d’un voile de sucre.

9. Disposer les truffes à l’orange sur un plat de service et parsemer le dessus d’un peu de zeste d’orange. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.