1. Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre et le sel.

2. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Verser progressivement l’eau glacée en mélangeant juste assez pour former une pâte qui se tient.

4. Diviser la pâte en deux disques, les envelopper de film alimentaire et les placer 1 heure au réfrigérateur.

5. Pendant ce temps, mélanger les tranches de pommes avec le sucre, la cassonade, la farine, la cannelle, la muscade, la vanille et le jus de citron. Laisser reposer 15 minutes.

6. Préchauffer le four à 200 °C chaleur traditionnelle.

7. Étaler le premier disque de pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte d’environ 28 cm, en laissant un léger rebord. Piquer le fond avec une fourchette.

8. Verser la garniture aux pommes dans le fond de tarte et répartir les morceaux de beurre sur le dessus.

9. Étaler le second disque de pâte et le couper en bandes de 1,5 à 2 cm de large.

10. Disposer la moitié des bandes parallèlement sur la tarte, puis tresser un treillis en croisant les bandes restantes perpendiculairement.

11. Pincer les bords pour bien sceller le treillis avec la pâte du dessous et former un joli bord.

12. Mélanger l’œuf battu et le lait, puis badigeonner la surface de la tarte avec cette dorure.

13. Saupoudrer de sucre roux pour une croûte brillante et légèrement caramélisée.

14. Placer la tarte sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes à 200 °C.

15. Baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

16. Sortir la tarte du four et laisser refroidir au moins 2 heures sur une grille avant de couper et de servir.