1. Réduire les biscuits en miettes fines, les mélanger avec le beurre fondu puis tasser le mélange au fond d’un moule à tarte. Réserver au réfrigérateur.

2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mélanger le fromage frais avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron.

3. Prélever quelques cuillères de cette préparation, faire chauffer et dissoudre la gélatine égouttée (ou porter l’agar-agar à ébullition dans un peu de jus de citron). Mélanger soigneusement.

4. Monter la crème liquide très froide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la préparation au citron.

5. Verser la préparation sur la base biscuitée, lisser et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

6. Décorer de chantilly et de rondelles de citron juste avant de servir.