1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Foncer un moule à tarte de 23 à 24 cm avec la pâte, piquer le fond à la fourchette.

3. Pour une pâte plus croustillante, la précuire 10 minutes à blanc avec papier cuisson et billes ou légumes secs, puis retirer les billes et laisser tiédir.

4. Dans un grand saladier, fouetter le beurre fondu tiédi avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.

6. Incorporer la farine et le sel, mélanger jusqu’à disparition des grumeaux.

7. Verser le babeurre, ajouter l’extrait de vanille, le zeste de citron et la noix de muscade, fouetter pour obtenir un appareil lisse et fluide.

8. Verser délicatement l’appareil au babeurre dans le fond de tarte précuit ou non précuit.

9. Lisser légèrement la surface si nécessaire.

10. Baisser la température du four à 170 à 180 °C si besoin et enfourner 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.

11. Protéger les bords de pâte avec du papier aluminium si ils dorent trop vite.

12. Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis la placer au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute une nuit.

13. Avant de servir, saupoudrer la surface de sucre fin.

14. Optionnellement, caraméliser très légèrement sous le gril du four ou au chalumeau.

15. Servir les parts nature ou avec crème fouettée et feuilles de menthe.