1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée, ajouter les spaghetti et les cuire al dente selon les indications du paquet.

2. Pendant ce temps, faire revenir les lardons fumés dans une poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis les réserver.

3. Dans la même poêle, ajouter le beurre et l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont chauds, faire revenir l’ail haché à feu doux pendant 1 à 2 minutes sans le laisser colorer.

4. Verser la crème liquide et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis laisser frémir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à légère épaississement.

5. Retirer la poêle du feu, incorporer le parmesan râpé en mélangeant bien pour obtenir une sauce lisse et onctueuse, puis ajouter les lardons réservés et ajuster l’assaisonnement.

6. Égoutter les spaghetti en gardant une petite louche d’eau de cuisson, les verser dans la poêle avec la sauce et mélanger délicatement, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.

7. Transférer les spaghetti en sauce dans un plat allant au four, parsemer de mozzarella râpée et enfourner 5 à 8 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

8. Saupoudrer de persil frais ciselé et servir immédiatement, bien chaud, avec un peu de parmesan supplémentaire si désiré.