1. Éplucher l’oignon, l’ail, la carotte et la pomme de terre. Couper les légumes et la chair de potiron en cubes.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Ajouter le potiron, la carotte et la pomme de terre. Saupoudrer de curry, paprika et piment, mélanger et laisser revenir 2 à 3 minutes.

4. Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

5. Hors du feu, mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajouter la crème liquide ou le lait de coco, mixer à nouveau et ajuster l’assaisonnement.

6. Préchauffer le four en mode gril. Beurrer légèrement une face des tranches de pain, les déposer côté beurré vers le bas sur une plaque couverte de papier cuisson.

7. Répartir le fromage râpé sur le dessus des tranches et faire gratiner quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et le pain croustillant sur les bords.

8. Couper le pain gratiné en petits carrés ou bâtonnets pour former les croûtons de fromage grillé.

9. Réchauffer doucement la soupe si besoin, la servir bien chaude dans des bols et ajouter les croûtons de fromage grillé juste avant de déguster.