1. Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en dés de 1 à 2 cm. Laver la courgette et les branches de céleri, retirer les fils du céleri si besoin puis les détailler en petits morceaux. Peler l’oignon et l’ail et les émincer finement. Rincer et égoutter les haricots blancs.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri puis faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail émincé et cuire encore 1 minute en mélangeant pour ne pas le laisser brunir.

3. Incorporer les carottes, les pommes de terre et la courgette. Mélanger pour enrober les légumes. Ajouter les tomates concassées, les herbes de Provence, la feuille de laurier, la pincée de piment doux, saler et poivrer légèrement. Laisser revenir 2 à 3 minutes.

4. Verser le bouillon de légumes dans la marmite. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes à découvert ou semi-couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres. Remuer de temps en temps.

5. Ajouter les haricots blancs et laisser cuire 5 à 10 minutes supplémentaires pour qu’ils se réchauffent et s’imprègnent du bouillon. Pour une soupe plus épaisse, écraser grossièrement quelques morceaux de pommes de terre et de haricots avec une louche dans la marmite.

6. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Retirer la feuille de laurier. Ciseler finement le persil frais, l’ajouter dans la soupe et mélanger.

7. Servir la soupe bien chaude dans des bols, avec un filet d’huile d’olive et éventuellement du pain grillé ou un peu de fromage râpé.