1. Éplucher et émincer finement l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Hacher les gousses d’ail.

2. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.

3. Ajouter le bœuf haché dans la cocotte et le faire dorer en l’émiettant avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Saler et poivrer légèrement. Retirer l’excès de gras si nécessaire.

4. Incorporer les tomates concassées, le coulis de tomate, le concentré de tomate et le sucre. Mélanger, puis ajouter l’origan, le basilic, le paprika et la feuille de laurier.

5. Verser le bouillon, porter à légère ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à demi-couvert 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps pour développer les saveurs.

6. Retirer la feuille de laurier. Ajouter les pâtes dans la cocotte et cuire à petits frémissements en remuant régulièrement pour qu’elles ne collent pas, pendant 8 à 12 minutes selon le type de pâtes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajuster le sel et le poivre.

7. Pendant la cuisson des pâtes, mélanger la ricotta avec une pincée de sel et de poivre. Réserver le parmesan et la mozzarella pour le service. Hacher le persil ou le basilic frais.

8. Quand les pâtes sont cuites et la soupe bien parfumée, retirer la cocotte du feu. Répartir la soupe brûlante dans des bols.

9. Ajouter dans chaque bol une cuillerée de ricotta, saupoudrer de parmesan et de mozzarella râpée puis parsemer de persil frais ou de basilic. Servir immédiatement, éventuellement avec du pain grillé.