1. Effilocher le poulet cuit en fines lamelles et réserver. Laver les piments poblano, les couper en deux, retirer graines et parties blanches puis détailler la chair en lanières. Éplucher l’oignon et l’ail, émincer l’oignon et hacher finement l’ail.

2. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et les lamelles de poblano. Faire revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que le poblano commence à dorer et ramollir.

3. Ajouter l’ail haché, le cumin, le paprika fumé, l’origan et éventuellement le piment de Cayenne. Faire revenir 1 minute en mélangeant pour torréfier légèrement les épices sans les brûler.

4. Verser le bouillon de poulet, ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à légère ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes pour développer les saveurs. Pendant ce temps, diluer la maïzena dans le lait froid.

5. Retirer la feuille de laurier. Verser le mélange lait et maïzena dans la cocotte en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter la crème liquide. Laisser épaissir 5 à 8 minutes à feu doux sans faire bouillir, jusqu’à obtenir une texture veloutée.

6. Ajouter le poulet effiloché, mélanger et laisser réchauffer 3 à 5 minutes. Presser le jus du citron vert dans la soupe, ajouter un peu de zeste finement râpé, goûter puis ajuster sel, poivre et citron vert selon les goûts.

7. Retirer du feu. Servir la soupe bien chaude dans des bols, parsemer de coriandre fraîche, ajouter quelques dés d’avocat et une pincée de flocons de chili pour ceux qui aiment le piquant. Accompagner de quartiers de citron vert et de tortillas de maïs ou chips tortillas.