1. Battre les oeufs avec une pincée de sel dans un bol jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient juste mélangés sans mousser.

2. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.

3. Émincer finement les oignons nouveaux en séparant la partie blanche du vert. Hacher la gousse d’ail et préparer le gingembre frais râpé.

4. Verser le bouillon dans une casserole moyenne, ajouter la partie blanche des oignons nouveaux, l’ail et le gingembre.

5. Porter doucement à ébullition puis laisser frémir 3 à 4 minutes pour parfumer le bouillon.

6. Ajouter la sauce soja, goûter et ajuster le sel si nécessaire.

7. Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement et verser la fécule délayée en filet tout en mélangeant.

8. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le bouillon épaississe légèrement et devienne plus soyeux.

9. Créer un tourbillon dans la casserole en remuant toujours dans le même sens avec une cuillère.

10. Verser les oeufs battus en un fin filet, en continu, tout en maintenant le mouvement circulaire pour former de fins rubans.

11. Laisser cuire encore 30 secondes à 1 minute sans trop remuer pour ne pas casser les filaments d’oeufs.

12. Ajouter l’huile de sésame grillé si souhaité et poivrer légèrement au poivre blanc.

13. Répartir la soupe bien chaude dans des bols.

14. Parsemer de vert d’oignon ou de ciboulette émincée juste avant de servir.