1. Prépare le pico de gallo en mélangeant les tomates, l’oignon rouge, la coriandre, le jalapeño, le jus de lime, sel et poivre. Réserve.

2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoute l’oignon jaune et l’ail et fais revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajoute la viande hachée et fais-la dorer en l’émiettant bien avec une spatule.

4. Incorpore le paprika fumé, le cumin, l’origan, le chili en poudre, le sel, le poivre, puis le concentré de tomate et l’eau. Laisse mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à épaississement.

5. Préchauffe le four en mode gril. Ouvre les petits pains en deux sans les séparer complètement et tartine l’intérieur de beurre.

6. Dépose les pains sur une plaque, face beurrée vers le haut, et fais-les légèrement griller.

7. Répartis le cheddar et la mozzarella sur la base des pains et remets quelques minutes sous le gril pour faire fondre le fromage.

8. Garnis chaque pain de viande chaude, ajoute une belle cuillerée de pico de gallo et quelques rondelles de jalapeño frais, puis sers immédiatement.