1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes réguliers.

3. Mélangez les cubes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.

4. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche.

5. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

6. Laissez tiédir quelques minutes.

7. Disposez la roquette ou les jeunes pousses dans un grand saladier ou un plat de service.

8. Ajoutez l’oignon rouge finement émincé, les cranberries séchées et la moitié des graines de courge.

9. Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le miel, le vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour préparer la vinaigrette.

10. Déposez les patates douces tièdes sur la salade.

11. Ajoutez la feta émiettée, le persil frais et le reste des graines de courge.

12. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.