1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajouter les macaronis et cuire al dente selon les indications du paquet. Égoutter puis rincer rapidement sous l’eau froide. Laisser bien égoutter.

2. Pendant la cuisson des pâtes, couper le céleri et le poivron en petits dés, hacher finement l’oignon rouge et les œufs durs s’ils sont utilisés. Réserver.

3. Dans un grand saladier, mélanger la mayonnaise et le yaourt jusqu’à consistance lisse. Ajouter la moutarde, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel, le poivre, le paprika et le jus de citron. Mélanger puis incorporer le persil ciselé.

4. Verser les macaronis bien égouttés dans le saladier de sauce. Ajouter le céleri, le poivron, l’oignon et les œufs hachés. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.

5. Si la salade semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide ou un peu de yaourt pour détendre la sauce. Goûter et ajuster en sel, poivre ou vinaigre selon les préférences.

6. Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures pour laisser les saveurs se développer.

7. Au moment de servir, mélanger de nouveau, rectifier l’assaisonnement si besoin et décorer avec un peu de persil ou de ciboulette supplémentaires. Servir bien frais en accompagnement de grillades ou en plat froid.