1. Concasser grossièrement les pistaches fumées destinées à la pâte à l’aide d’un couteau ou d’un petit mixeur. Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.

2. Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le parmesan râpé et le poivre. Ajouter le beurre demi-sel bien froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à texture sableuse.

3. Incorporer les pistaches concassées dans le mélange farine beurre. Ajouter ensuite l’œuf et le miel liquide. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.

4. Si la pâte paraît trop sèche, ajouter l’eau très froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Ne pas trop pétrir pour conserver la texture sablée.

5. Diviser la pâte en deux et façonner chaque portion en boudin d’environ 4 cm de diamètre sur une feuille de film alimentaire. Envelopper et rouler pour obtenir des boudins réguliers. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure (ou 30 minutes au congélateur).

6. Une fois la pâte bien froide, retirer le film et découper chaque boudin en rondelles de 8 à 10 mm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

7. Badigeonner la surface de chaque sablé d’un très fin voile de miel à l’aide d’un pinceau, puis parsemer de pistaches fumées concassées et d’une pincée de fleur de sel.

8. Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore clair. Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférer délicatement sur une grille pour refroidissement complet.