1. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis les couper en petits dés réguliers.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

3. Ajouter les dés de pommes, le sucre, la cassonade, la cannelle, le jus de citron et le sel.

4. Cuire 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes.

5. Saupoudrer la fécule de maïs sur les pommes et bien mélanger.

6. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à épaississement du jus.

7. Verser la garniture dans un bol et laisser tiédir complètement.

8. Étaler une feuille de brick sur le plan de travail, en gardant les autres sous un linge légèrement humide.

9. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de garniture près d’un bord en laissant un peu de marge sur les côtés.

10. Replier les côtés vers le centre puis rouler serré comme un rouleau de printemps.

11. Badigeonner le bord final avec un peu d’œuf battu pour bien sceller.

12. Répéter l’opération avec le reste des feuilles et de la garniture.

13. Chauffer l’huile végétale dans une casserole ou une friteuse à 170–180 °C.

14. Faire frire les roulés par petites fournées 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

15. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

16. Saupoudrer de sucre glace lorsque les roulés sont encore tièdes.

17. Servir aussitôt, nature ou avec la sauce caramel tiède pour tremper les roulés.