1. Fais tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude selon les indications du paquet, égoutte-les puis rince-les à l’eau froide. Coupe-les grossièrement aux ciseaux.

2. Dans un grand saladier, mélange les vermicelles avec les crevettes, la carotte en julienne, le chou émincé, le poivron, les oignons verts, la coriandre et la menthe.

3. Dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe de sauce soja, l’huile de sésame, le sucre ou miel, le gingembre, le sel et le poivre. Verse cette sauce sur la garniture et mélange bien.

4. Prépare un plat ou une planche propre et un grand bol d’eau tiède. Trempe une feuille de riz 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse, puis dépose-la à plat.

5. Place une petite poignée de garniture au centre de la feuille, rabats les côtés vers le centre puis roule en serrant bien. Répète avec le reste des feuilles et de la garniture.

6. Dépose les rouleaux terminés sur une plaque légèrement huilée. Préchauffe l’air fryer à 190 degrés Celsius pendant 3 à 5 minutes.

7. Badigeonne les rouleaux avec l’huile neutre sur toutes les faces puis dispose-les dans le panier de l’air fryer en une seule couche, sans qu’ils se touchent trop.

8. Fais cuire 8 à 10 minutes en retournant les rouleaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Procède en plusieurs fournées si nécessaire.

9. Pendant la cuisson, prépare la sauce en mélangeant 3 cuillères à soupe de sauce soja, le nuoc mam, le vinaigre de riz ou jus de citron vert, le miel ou sucre, l’ail, le piment et l’eau. Goûte et ajuste l’équilibre sucré acidulé.

10. Sers les rouleaux de printemps frits à l’air fryer immédiatement, deux par personne, avec des ramequins de sauce pour tremper et quelques herbes fraîches en décoration.