1. Laver les tomates cerises et les couper en deux si elles sont grosses. Ciseler le basilic, émincer l’ail et râper le parmesan. Réserver séparément.

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis et les cuire selon les indications du paquet, environ 3 à 4 minutes. Prélever une petite louche d’eau de cuisson puis égoutter délicatement les raviolis.

3. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et le faire revenir 30 secondes sans le laisser brunir.

4. Ajouter les tomates cerises, saler, poivrer et ajouter les flocons de piment si souhaité. Laisser rôtir 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que les tomates commencent à se friper et à rendre leur jus.

5. Verser la crème liquide dans la poêle et bien mélanger pour récupérer les sucs. Ajouter la moitié du parmesan et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

6. Incorporer délicatement les raviolis dans la sauce. Enrober les pâtes en les soulevant avec une spatule, sans les casser. Ajuster la texture de la sauce avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

7. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et parmesan. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et mélanger une dernière fois.

8. Servir immédiatement les raviolis, parsemés de parmesan supplémentaire et de quelques feuilles de basilic frais.