1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Couper le poulet en dés, émincer l’oignon et les champignons, hacher l’ail et ciseler le persil.

2. Chauffer l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les dés de poulet, saler légèrement et les faire dorer 5 à 7 minutes. Réserver le poulet sur une assiette.

3. Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre. Faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter les champignons et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.

4. Saupoudrer de farine, mélanger pour enrober les légumes puis verser le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Baisser le feu et incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le paprika et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis ajuster le sel et le poivre.

6. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et laisser mijoter à feu doux 5 à 8 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet et consistance onctueuse de la sauce.

7. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis les égoutter.

8. Répartir les pâtes dans les assiettes, napper généreusement de Poulet Stroganoff Crémeux, parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement.