1. Sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis les saler et poivrer des deux côtés.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter le poulet et le faire dorer 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réserver les blancs sur une assiette.

3. Dans la même poêle, ajouter le beurre, puis faire revenir les champignons 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.

4. Ajouter l’échalote et l’ail, remuer 1 à 2 minutes pour les faire légèrement fondre sans les colorer.

5. Déglacer avec le bouillon de volaille, gratter le fond de la poêle, puis incorporer la crème liquide, la moutarde et le jus de citron. Laisser mijoter 3 à 4 minutes pour épaissir.

6. Remettre les blancs de poulet dans la poêle, napper de sauce et laisser cuire à feu doux encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

7. Parsemer de persil frais haché, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.