1. Préchauffez le four à 200°C. Séchez les blancs de poulet et aplatissez-les légèrement si nécessaire pour obtenir une épaisseur régulière.

2. Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre.

3. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une troisième avec la chapelure, le parmesan, l’ail en poudre et l’origan.

4. Passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans les œufs, puis dans le mélange de chapelure en appuyant bien pour faire adhérer la panure.

5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer le poulet 3 à 4 minutes par face.

6. Déposez le poulet dans un plat allant au four. Ajoutez la sauce tomate sur le dessus sans recouvrir complètement les bords.

7. Répartissez la mozzarella râpée sur chaque morceau, puis ajoutez un peu de parmesan supplémentaire si souhaité.

8. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le poulet soit bien cuit.

9. Laissez reposer 2 minutes, parsemez de persil frais et servez chaud.