1. Laver soigneusement les pommes, les sécher parfaitement et retirer les queues.

2. Planter un bâtonnet en bois au centre de chaque pomme en le fixant bien.

3. Recouvrir une plaque de papier cuisson très légèrement huilé et la réserver.

4. Préparer à proximité trois petits bols résistants à la chaleur pour diviser le caramel.

5. Verser le sucre, l’eau, le sirop de glucose et le jus de citron dans une casserole à fond épais.

6. Mélanger délicatement pour humidifier le sucre puis porter à ébullition à feu moyen-vif sans remuer.

7. Cuire le caramel jusqu’à environ 150 °C, stade de petit cassé, en surveillant avec un thermomètre.

8. Hors du feu, ajouter l’arôme vanille si désiré et mélanger rapidement.

9. Répartir le caramel chaud dans les trois bols préparés.

10. Colorer chaque bol avec une petite quantité de colorant en gel rouge, jaune et bleu, puis mélanger.

11. Tenir une pomme par le bâtonnet et la tremper successivement dans deux ou trois couleurs en la tournant pour créer un dégradé arc-en-ciel.

12. Laisser l’excédent de caramel s’écouler quelques secondes au-dessus du bol.

13. Déposer la pomme enrobée sur la plaque préparée et, si souhaité, saupoudrer de paillettes alimentaires.

14. Répéter l’opération avec les autres pommes, en travaillant rapidement avant que le caramel ne fige.

15. Laisser durcir les pommes à température ambiante pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le caramel soit sec et brillant.