1. Préchauffer le four à 190 °C.

2. Laver les poivrons, couper le chapeau ou la partie supérieure, retirer graines et membranes blanches puis saler légèrement l’intérieur.

3. Disposer les poivrons debout dans un plat allant au four.

4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

5. Faire revenir l’oignon haché 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

6. Ajouter l’ail émincé et cuire 1 minute supplémentaire.

7. Incorporer la viande hachée, l’émietter à la spatule, saler et poivrer puis cuire jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite.

8. Ajouter paprika, origan et cumin, mélanger et laisser revenir 1 minute.

9. Verser les tomates concassées et le concentré de tomate, mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

10. Incorporer le riz cuit, rectifier l’assaisonnement et mélanger pour obtenir une farce parfumée et légèrement juteuse.

11. Garnir généreusement chaque poivron avec la farce en tassant légèrement.

12. Replacer les chapeaux si désiré puis verser un petit fond d’eau dans le plat sur environ 0,5 cm.

13. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 30 minutes.

14. Retirer le papier aluminium, parsemer chaque poivron de fromage râpé et de parmesan.

15. Remettre au four 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.

16. Laisser reposer 5 minutes hors du four, parsemer de persil ou coriandre ciselée et servir chaud.