1. Préchauffez le four à 190°C. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les graines ainsi que les membranes blanches. Disposez-les dans un plat allant au four.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et mélangez 30 secondes.

3. Incorporez la dinde hachée et faites-la cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

4. Ajoutez le cumin, le paprika, le chili en poudre, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Mélangez bien.

5. Incorporez les tomates concassées, le riz cuit, les haricots noirs et le maïs. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la farce soit bien liée.

6. Répartissez la farce dans les demi-poivrons en tassant légèrement. Garnissez de fromage râpé.

7. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 25 minutes. Retirez le papier aluminium, puis poursuivez la cuisson 10 minutes pour faire gratiner le fromage.

8. Sortez du four, ajoutez la coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron vert.