1. Éplucher les patates douces et les couper en tranches épaisses d’environ 2 cm.

2. Faire cuire les tranches de patate douce à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.

3. Émincer l’échalote. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

4. Ajouter les feuilles de sauge et les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les réserver sur du papier absorbant.

5. Disposer les tranches de patate douce dans un plat allant au four ou dans les assiettes. Déposer du fromage de chèvre frais sur chaque tranche.

6. Napper avec le mélange beurre/échalote restant dans la poêle. Passer sous le grill quelques minutes pour gratiner (facultatif).

7. Parsemer les feuilles de sauge croustillantes et les noix concassées. Saler, poivrer, et servir immédiatement.