1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajouter les pâtes et les cuire al dente selon les indications du paquet. Prélever environ une tasse d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes et les réserver avec un filet d’huile d’olive.

2. Assaisonner les morceaux de poulet avec le paprika, les herbes italiennes, le sel et le poivre.

3. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter le poulet et le faire dorer 5 à 7 minutes en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et cuit à cœur. Réserver le poulet dans une assiette.

4. Dans la même poêle, ajouter le beurre. Lorsqu’il mousse, incorporer l’oignon finement émincé et laisser fondre 3 à 4 minutes.

5. Ajouter l’ail haché et les tomates séchées coupées en lanières, faire revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.

6. Verser le bouillon dans la poêle en grattant le fond pour décoller les sucs et laisser réduire légèrement 2 à 3 minutes.

7. Ajouter la crème, la moutarde et une pincée de flocons de piment, mélanger puis laisser épaissir 3 à 5 minutes à feu doux.

8. Incorporer le parmesan râpé hors du feu ou sur feu très doux en remuant jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce soit lisse. Ajuster le sel et le poivre.

9. Remettre le poulet doré et son jus dans la sauce, ajouter le basilic ou le persil ciselé et mélanger pour enrober la viande.

10. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle ou verser la sauce sur les pâtes dans la casserole, mélanger délicatement 1 à 2 minutes à feu doux. Détendre la sauce avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

11. Servir immédiatement dans des bols avec du parmesan râpé, du basilic frais et quelques flocons de piment.