1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications du paquet pour une cuisson al dente. Garder une louche d’eau de cuisson puis égoutter.

2. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail. Râper le parmesan si besoin.

3. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

4. Ajouter le bœuf haché dans la poêle, l’émietter avec une spatule et le faire dorer 5 à 7 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre, l’origan et le paprika doux si utilisé.

5. Incorporer l’ail haché et cuire 1 minute en remuant pour le faire légèrement dorer sans le brûler.

6. Verser le bouillon, gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs et laisser réduire 2 à 3 minutes.

7. Ajouter la crème liquide puis le parmesan râpé, mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

8. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle, mélanger pour bien les enrober de sauce et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.

9. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter le persil frais haché, mélanger une dernière fois.

10. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, avec un supplément de parmesan râpé sur le dessus.