1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

2. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.

3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop travailler la préparation.

4. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et 20 g de beurre fondu prélevés sur la quantité totale afin d’obtenir une pâte souple.

5. Faire chauffer une poêle légèrement graissée sur feu moyen-doux.

6. Verser une petite louche de pâte dans la poêle pour former un pancake.

7. Ajouter un tourbillon du mélange à la cannelle sur le dessus.

8. Laisser cuire jusqu’à l’apparition de bulles à la surface, puis retourner délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le pancake soit doré et bien cuit au centre.

9. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

10. Préparer le glaçage en mélangeant le fromage frais, le sucre glace et 2 à 3 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.

11. Empiler les pancakes encore tièdes, napper de glaçage et terminer avec un filet de sirop d’érable avant de servir.