1. Couper les filets de poulet en morceaux épais ou en lanières. Les assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika doux.

2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, puis saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le retirer et réserver.

3. Ajouter le reste d’huile d’olive et le beurre dans la même poêle. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu’à évaporation de leur eau, puis les laisser légèrement colorer. Incorporer l’ail haché et le thym séché.

5. Verser l’orzo dans la poêle et remuer pendant 1 minute pour bien l’enrober.

6. Ajouter le bouillon de volaille chaud, puis cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et la texture crémeuse.

7. Incorporer les épinards et laisser réduire doucement.

8. Ajouter la crème liquide et le parmesan râpé, puis mélanger jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

9. Remettre le poulet dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour bien le réchauffer.

10. Rectifier l’assaisonnement si besoin, parsemer de persil frais et servir bien chaud.