1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier.

2. Dans un grand saladier, mélanger 260 g de farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le bicarbonate, 1 cuillère à café de cannelle et le sel.

3. Dans un second bol, fouetter les œufs avec l’huile, le yaourt et l’extrait de vanille jusqu’à consistance homogène.

4. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule, juste assez pour incorporer la farine.

5. Ajouter les dés de pommes à la pâte et les répartir doucement sans trop travailler la préparation.

6. Répartir la pâte dans les caissettes à muffins en les remplissant aux trois quarts.

7. Préparer le crumble en mélangeant 60 g de farine, la cassonade et 1 cuillère à café de cannelle, puis ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

8. Parsemer généreusement le crumble sur chaque muffin, puis enfourner 20 à 25 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une pointe de couteau ressorte sèche.

9. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer les muffins sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.