1. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée, ajouter les macaroni et les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égoutter, rincer rapidement sous un filet d’eau chaude pour stopper la cuisson puis réserver.

2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d’un coup et fouetter 1 à 2 minutes pour obtenir un roux lisse, sans laisser trop colorer.

3. Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter la crème liquide. Faire épaissir à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

4. Hors du feu, incorporer la moutarde, le paprika, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter le cheddar, le gruyère et le parmesan en plusieurs fois, en mélangeant jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus et la sauce bien lisse.

5. Préchauffer le four à 190 °C. Ajouter les macaroni cuits dans la sauce au fromage et mélanger délicatement pour bien les enrober. Verser le tout dans un plat à gratin ou une poêle en fonte allant au four.

6. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, la chapelure et le parmesan destiné au gratin. Répartir ce mélange sur le dessus du plat en une couche régulière.

7. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Terminer éventuellement 2 à 3 minutes sous le gril pour accentuer la coloration.

8. Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis parsemer de persil frais ciselé avant de servir, si désiré.