1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y plonger les haricots verts équeutés.

2. Cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et encore légèrement croquants.

3. Égoutter les haricots verts puis les plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter à nouveau et réserver.

4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le bacon et le faire dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant et ait rendu une partie de sa graisse.

5. Ajouter l’échalote hachée et la faire fondre 2 à 3 minutes dans le gras de cuisson.

6. Incorporer l’ail haché et faire revenir 30 secondes à 1 minute sans le brûler.

7. Ajouter les haricots verts bien égouttés dans la poêle avec le bacon et les aromates.

8. Incorporer le beurre, le paprika doux facultatif, le sel et le poivre, puis faire sauter 4 à 5 minutes à feu moyen vif en remuant régulièrement.

9. Verser les 2 cuillères à soupe d’eau si la poêle semble sèche afin de créer une légère vapeur et enrober les haricots.

10. En fin de cuisson, arroser de jus de citron ou de vinaigre de cidre, mélanger et ajuster l’assaisonnement.

11. Retirer du feu, ajouter le persil frais ciselé, mélanger une dernière fois.

12. Servir immédiatement les haricots verts sautés au bacon bien chauds en accompagnement.