1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2. Égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre, le lait chaud, la crème fraîche, le jaune d’œuf, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.

3. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle, ajoutez l’ail haché puis le bœuf haché et laissez cuire en émiettant bien la viande.

4. Incorporez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf et le persil, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à légère réduction.

5. Préchauffez le four à 200°C et beurrez un plat à gratin.

6. Étalez la préparation à la viande dans le fond du plat, puis recouvrez avec la purée en lissant la surface.

7. Ajoutez le fromage râpé sur le dessus de manière uniforme.

8. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

9. Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.