1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante). Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les rigatoni 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils restent al dente. Égoutter et réserver.

2. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.

3. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.

4. Ajouter le bœuf haché, l’émietter avec une spatule et le faire dorer 6 à 8 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre, l’origan, le basilic et le paprika ou piment doux si utilisé.

5. Incorporer l’ail haché et cuire 1 minute pour le faire légèrement dorer sans le brûler.

6. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger puis verser le coulis de tomate et l’eau ou le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

7. Verser la crème liquide dans la sauce, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8. Ajouter les rigatoni cuits dans la poêle et mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce au bœuf.

9. Verser le contenu de la poêle dans un grand plat à gratin légèrement huilé. Répartir la mozzarella sur toute la surface, puis parsemer de parmesan râpé.

10. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné. Laisser reposer 5 minutes, parsemer de persil frais haché et servir bien chaud.