1. Préchauffez le four à 190°C et huilez légèrement un plat à gratin.

2. Pelez les pommes de terre puis tranchez-les finement. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

3. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes.

4. Versez la boisson végétale et la crème végétale. Ajoutez la fécule de maïs, la levure maltée, la muscade, le thym, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse.

5. Laissez épaissir 3 à 4 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

6. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, ajoutez un peu de sauce, puis répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

7. Couvrez le plat avec du papier cuisson puis du papier aluminium et enfournez 40 minutes.

8. Retirez la couverture et poursuivez la cuisson 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.

9. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

10. Parsemez de ciboulette fraîche juste avant le service.