1. Chemiser deux moules ronds de 20 cm de diamètre avec beurre et papier cuisson, puis fariner légèrement les bords. Préchauffer le four à 170 degrés chaleur tournante.

2. Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture très crémeuse et pâle. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

3. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Incorporer ce mélange sec à la préparation beurre œufs en alternant avec le lait. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4. Peser la pâte obtenue et la diviser en quatre parts égales dans quatre bols.

5. Laisser le premier bol nature pour la couche vanille. Dans le deuxième bol, ajouter le sirop ou arôme de fraise et une pointe de colorant rose puis mélanger.

6. Dans le troisième bol, ajouter deux cuillères à soupe de cacao en poudre et une cuillère à soupe de lait puis mélanger. Dans le quatrième bol, ajouter trois cuillères à soupe de cacao et deux cuillères à soupe de lait puis mélanger.

7. Verser deux pâtes dans les moules préparés par exemple vanille et fraise, lisser la surface et cuire 15 à 18 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

8. Laisser tiédir dix minutes dans les moules puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter la cuisson avec les deux pâtes au chocolat.

9. Quand les quatre génoises sont froides, égaliser leur surface avec un grand couteau pour les rendre bien planes.

10. Préparer la crème mascarpone en fouettant le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème ferme qui se tient.

11. Prélever environ un tiers de la crème et la colorer légèrement en rose si souhaité, pour l’enrobage extérieur. Garder le reste blanc pour garnir l’intérieur.

12. Déposer la génoise chocolat la plus foncée sur un plat de service avec une noisette de crème en dessous pour la fixer. Étaler une couche régulière de crème blanche.

13. Poser dessus la génoise chocolat lait, étaler de nouveau une couche de crème, puis ajouter la génoise fraise, encore une couche de crème, et finir par la génoise vanille.

14. Lisser l’excédent de crème sur les côtés, puis placer le gâteau au réfrigérateur pendant vingt à trente minutes pour le raffermir.

15. Recouvrir ensuite tout le gâteau avec la crème mascarpone rose ou blanche, lisser soigneusement le dessus et les côtés pour obtenir un cylindre bien net.

16. Préparer la ganache en faisant chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements puis la verser sur le chocolat noir haché. Laisser deux minutes puis mélanger jusqu’à consistance lisse et ajouter le beurre.

17. Laisser tiédir la ganache une dizaine de minutes puis la verser au centre du gâteau et la pousser doucement vers les bords pour créer des coulures. Laisser figer quelques minutes au frais.

18. Mettre le reste de crème mascarpone en poche munie d’une douille cannelée et pocher des rosettes sur le dessus du gâteau.

19. Décorer avec les fraises fraîches et les perles en sucre ou vermicelles.

20. Réserver au frais au moins une heure avant de découper en douze parts et servir.