1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake ou utilisez du papier sulfurisé. Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et pâle. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélangez doucement pour ne pas trop travailler la pâte. Ajoutez ensuite l’ananas écrasé, la noix de coco râpée, le lait de coco, le rhum et le zeste de citron vert. Mélangez juste assez pour homogénéiser la pâte. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez pour 50 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.