1. Chemise un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords et réserve-le au frais.

2. Dans une casserole à fond épais ou au bain-marie, fais fondre doucement le chocolat blanc avec le lait concentré sucré et le beurre en remuant jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Retire du feu dès que tout est fondu.

3. Hors du feu, ajoute l’extrait de vanille et la pincée de sel puis mélange. Laisse tiédir quelques minutes, incorpore délicatement les cerises et la moitié des pépites de chocolat noir.

4. Verse la préparation dans le moule, lisse la surface avec une spatule puis parsème du reste de chocolat noir en appuyant légèrement pour les faire adhérer.

5. Place le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que le fudge soit bien pris.

6. Démoule en tirant sur le papier cuisson, pose le bloc sur une planche et découpe en cubes réguliers avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe.

7. Dispose les cubes dans un plat de service ou dans des boîtes hermétiques prêtes à offrir ou à conserver au frais.