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Farce Croquante aux Herbes

Name: Farce Croquante aux Herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g pain rassis coupé en cubes; 2 cuillères à soupe beurre; 1 oignon émincé; 2 branches céleri finement hachées; 2 gousses d’ail émincées; 2 cuillères à soupe persil frais haché; 1 cuillère à soupe thym frais ou 0.5 cuillère à café thym séché; 1 cuillère à soupe sauge fraîche ciselée ou 0.5 cuillère à café sauge séchée; 1 œuf; 300 ml bouillon de légumes ou de volaille chaud; sel et poivre au goût

by Clara January 11, 2026, 5:39 pm

La farce croquante aux herbes, c’est un peu la star cachée des repas de fête. Ce plat d’accompagnement, souvent relégué au second plan, mérite pourtant toute notre attention. J’adore cette recette car elle combine des textures croustillantes et moelleuses, des parfums d’herbes fraîches et une touche de nostalgie qui rappelle les repas en famille.

Je la prépare chaque année pour les fêtes, mais elle est aussi parfaite pour accompagner une volaille rôtie ou même un plat végétarien. Ce qui me plaît le plus, c’est sa simplicité : du bon pain rassis, quelques aromates, et la magie opère. C’est l’occasion parfaite pour donner une nouvelle vie à du pain sec, tout en régalant tout le monde.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Texture croustillante sur le dessus et fondante à l’intérieur
Pleine de saveurs grâce aux herbes fraîches
Facile à préparer à l’avance
Accompagnement parfait pour les viandes, volailles ou plats végétariens
Une excellente façon d’utiliser du pain rassis

Ingrédients pour cette recette

300 g de pain rassis (type campagne ou complet), coupé en cubes
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon émincé
2 branches de céleri finement hachées
2 gousses d’ail émincées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
1 cuillère à soupe de sauge fraîche ciselée (ou 1/2 cuillère à café de sauge séchée)
1 œuf
300 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud
Sel et poivre au goût

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir l’oignon, le céleri et l’ail dans le beurre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 2

Dans un grand saladier, mélangez le pain avec les légumes revenus et les herbes fraîches. Battez l’œuf avec le bouillon chaud, puis versez le tout sur le mélange. Salez, poivrez et mélangez bien pour que le pain absorbe le liquide.

Étape 3

Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Tassez légèrement. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Servez chaud.

Temps de cuisson de la recette

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Total : 50 minutes

Astuces pour réussir cette recette

Utilisez un pain bien sec pour qu’il absorbe mieux le bouillon.
Pour plus de croquant, ajoutez quelques noix concassées.
Vous pouvez ajouter des champignons sautés pour une version encore plus gourmande.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

Trop de liquide rendra la farce pâteuse : le pain doit être imbibé mais pas noyé.
Ne pas assaisonner suffisamment : les herbes apportent du goût, mais le sel reste essentiel.
Cuire à trop basse température ne permet pas une croûte croustillante.

Instructions de conservation

La farce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160°C, recouverte de papier aluminium pour éviter qu’elle ne sèche. Elle se congèle également très bien en portions individuelles.

Informations nutritionnelles estimées

(Pour une portion sur 6)

Calories : environ 280 kcal
Protéines : 7 g
Glucides : 30 g
Lipides : 14 g
Fibres : 3 g
Sucre : 2 g

Questions fréquentes

Peut-on faire cette recette sans œuf ?

Oui, vous pouvez remplacer l’œuf par un peu plus de bouillon ou une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à de l’eau.

Quel est le meilleur type de pain pour cette farce ?

Un pain de campagne ou complet, bien sec, avec une mie dense, est idéal pour absorber le bouillon sans se décomposer.

Puis-je préparer cette farce la veille ?

Oui, vous pouvez préparer et assembler la farce, la garder au frais, puis la cuire juste avant le service.

Est-ce que cette farce peut servir à farcir une volaille ?

Absolument, mais veillez à bien contrôler la température de cuisson pour que la farce atteigne au moins 75°C à cœur.

Peut-on ajouter du fromage ?

Oui, un peu de parmesan ou de fromage râpé peut apporter une touche gourmande supplémentaire.

Conclusion

La farce croquante aux herbes, c’est l’accompagnement idéal pour sublimer vos plats principaux. Facile à adapter, pleine de goût et avec une belle texture, elle deviendra vite un indispensable de vos repas festifs.

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As-tu tenté une touche de chocolat sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
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