Description
Dessert élégant et raffiné : dôme mousse au mascarpone sur base biscuitée, enrobé d’un glaçage miroir chocolat. Un entremets de fête facile à préparer la veille, parfait pour épater et régaler tous les gourmands.
Ingredients
80 g biscuits sablés (type Petit Beurre ou spéculoos)
40 g beurre fondu
250 g mascarpone
200 ml crème liquide entière très froide
50 g sucre glace
1 gousse de vanille ou 1 c. à café extrait de vanille
3 feuilles gélatine
120 g chocolat noir
100 ml crème liquide
100 g sucre
40 ml eau
3 feuilles gélatine
chantilly maison ou du commerce
décors en chocolat ou feuille d’or
Instructions
1. Mixer les biscuits, mélanger avec le beurre fondu, tasser dans le fond de moules demi-sphères. Réfrigérer.
2. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Monter la crème très froide en chantilly. Détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis incorporer la chantilly délicatement.
3. Faire fondre la gélatine essorée dans 2 c. à soupe de crème chaude, puis l’ajouter au mélange mascarpone. Verser sur la base biscuitée. Congeler au moins 3 heures (ou une nuit).
4. Préparer le glaçage miroir : ramollir la gélatine, porter à ébullition l’eau, le sucre, la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat pour qu’il fonde, puis la gélatine. Mélanger et laisser tiédir à 35-38°C.
5. Démouler les dômes congelés sur une grille. Verser le glaçage en une fois pour napper. Décorer de chantilly, décors chocolat ou feuille d’or. Réserver au frais jusqu’au service.
Notes
Utiliser des moules silicone pour démouler facilement.
Monter la crème bien froide pour une mousse aérienne.
Attendre que le glaçage soit tiède avant de l’appliquer pour obtenir un bel effet miroir.
- Prep Time: 45 minutes
- Category: Entremets
- Method: Sans cuisson (hors glaçage)
- Cuisine: Pâtisserie française
Nutrition
- Serving Size: 1 dôme
- Calories: 420
- Sugar: 30
- Sodium: 55
- Fat: 30
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 90
Keywords: dôme, chocolat, mascarpone, entremets, glaçage miroir, dessert de fête