1. Assure-toi que la dinde est complètement décongelée si elle était surgelée, retire les abats, éponge-la avec du papier absorbant et place-la dans un grand plat ou une cocotte.

2. Mélange dans un bol le beurre mou, l’huile d’olive, l’ail haché, le zeste et le jus des citrons et de l’orange, la moutarde, le miel, le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Glisse délicatement les doigts sous la peau de la poitrine pour la décoller sans la déchirer, étale une partie du beurre aromatisé sous la peau puis badigeonne le reste sur toute la surface et à l’intérieur de la cavité.

4. Garnis la cavité de la dinde avec quelques quartiers de citron, l’orange, le thym, le romarin et le laurier, dispose autour les oignons, les carottes et le céleri puis verse le bouillon dans le fond du plat.

5. Couvre de film alimentaire ou d’un couvercle et laisse mariner au réfrigérateur au moins 8 heures et jusqu’à 24 heures en arrosant une ou deux fois avec le jus du plat si possible.

6. Le jour de la cuisson, sors la dinde 45 minutes avant d’enfourner pour qu’elle revienne à température ambiante, préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante, retire le film et ajuste l’assaisonnement sur la peau si nécessaire.

7. Enfourne la dinde pour environ 2 h 30 à 3 h en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, couvre-la de papier aluminium si la peau brunit trop vite et poursuis jusqu’à atteindre 75 °C à cœur au niveau de la cuisse.

8. Sors la dinde du four, couvre-la de papier aluminium et laisse reposer 20 à 30 minutes avant de la découper, puis sers avec le jus de cuisson filtré et les accompagnements de ton choix.