1. Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Émincer l’oignon, hacher l’ail, râper le gingembre et détailler carottes et poivron. Rincer le riz jasmin à l’eau froide et réserver.

2. Chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen vif. Ajouter le poulet et le faire dorer quelques minutes de chaque côté sans le cuire complètement. Retirer et réserver sur une assiette.

3. Dans la même sauteuse, faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute puis incorporer la pâte de curry rouge. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant pour développer les arômes.

4. Verser le lait de coco et le bouillon. Ajouter carottes et poivron, bien mélanger pour dissoudre la pâte de curry. Incorporer sauce poisson, sauce soja et sucre. Remettre le poulet dans la poêle. Porter à frémissement puis laisser mijoter 12 à 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres.

5. Pendant ce temps, verser le riz et l’eau dans une casserole avec le sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à absorption de l’eau. Laisser reposer quelques minutes hors du feu.

6. En fin de cuisson du curry, ajouter le jus de citron vert et ajuster l’assaisonnement en sel, sauce poisson, sucre ou pâte de curry selon le goût. Incorporer les feuilles de basilic thaï ou de coriandre grossièrement déchirées.

7. Répartir le riz jasmin chaud dans des bols, verser le curry de poulet au lait de coco par-dessus ou à côté et garnir de quelques feuilles d’herbes fraîches supplémentaires. Servir immédiatement.