1. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen vif. Saler et poivrer les cuisses de poulet puis les faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.

2. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et les dés de carotte 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine, mélanger et cuire encore 1 minute.

3. Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond, puis verser le bouillon, la crème, la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Saler légèrement, poivrer et mélanger.

4. Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Retirer laurier, ajouter jus de citron et persil, rectifier l’assaisonnement.

5. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter puis écraser au presse purée.

6. Incorporer le beurre à la purée, puis ajouter le lait chaud petit à petit jusqu’à consistance onctueuse. Saler, poivrer et parfumer de muscade. Garder au chaud.

7. Pour les carottes, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les carottes et une pincée de sel, puis verser un petit fond d’eau. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à tendreté.

8. Retirer le couvercle, ajouter le miel, poivrer et laisser glacer quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les carottes soient brillantes. Parsemer de persil.

9. Dresser une généreuse portion de purée dans chaque assiette, déposer deux cuisses de poulet par personne, napper de sauce crémeuse aux herbes et ajouter les carottes glacées sur le côté. Servir immédiatement.