1. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle dans un bol puis réserver.

2. Fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajouter l’œuf, le fromage blanc et l’extrait de vanille puis fouetter de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Incorporer progressivement les ingrédients secs à la spatule jusqu’à obtenir une pâte à cookies souple et légèrement collante.

5. Couvrir le saladier et placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.

6. Mélanger le sucre roux et la cannelle du tourbillon dans un petit bol. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

7. Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante et recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

8. Prélever des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une petite cuillère à glace et les rouler brièvement entre les mains.

9. Tremper chaque boule dans le beurre fondu puis la rouler dans le mélange sucre cannelle et la déposer sur la plaque en espaçant bien.

10. Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume de la main.

11. Cuire 9 à 11 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore mou.

12. Laisser reposer les cookies 5 minutes sur la plaque puis les transférer délicatement sur une grille pour refroidissement complet.

13. Préparer le glaçage en fouettant le fromage blanc, le sucre glace, l’extrait de vanille et le lait ou la crème jusqu’à consistance lisse et nappante.

14. Verser le glaçage dans une petite poche à douille ou un sachet congélation et couper un petit coin.

15. Napper les cookies complètement froids de fins filets de glaçage en zigzag sur le dessus.

16. Laisser le glaçage prendre quelques minutes puis déguster ou conserver les cookies dans une boîte hermétique.