1. Fouette le beurre mou, la pâte de miso, le sucre roux et le sucre blanc dans un grand bol jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène.

2. Ajoute l’œuf et l’extrait de vanille puis mélange de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit lisse en raclant bien les bords du bol.

3. Mélange dans un autre bol la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel puis incorpore ce mélange sec au premier bol en plusieurs fois en mélangeant juste assez pour ne plus voir de farine.

4. Ajoute le chocolat noir grossièrement haché ou en grosses pépites et mélange délicatement pour le répartir dans la pâte. Couvre le bol et place au réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu’à 24 heures.

5. Préchauffe le four à 180 °C chaleur traditionnelle et recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Forme des boules de pâte d’environ 40 g et dispose-les sur la plaque en les espaçant bien.

6. Enfourne pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement mou puis, à la sortie du four, parsème chaque cookie d’une pincée de fleur de sel si désiré.

7. Laisse refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille pour qu’ils terminent de refroidir puis déguste tièdes ou à température ambiante.