1. Préparer les légumes en coupant l’oignon, le poireau, le céleri, la carotte et l’ail, puis éplucher et détailler les pommes de terre en cubes réguliers.

2. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et la carotte, puis faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.

3. Ajouter les cubes de pommes de terre, mélanger pour les enrober, puis verser le bouillon. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à légère ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. Écraser légèrement quelques cubes de pommes de terre avec le dos d’une louche si l’on souhaite épaissir le chowder.

5. Verser le lait et la crème, mélanger délicatement et laisser chauffer 5 minutes sans faire bouillir.

6. Ajouter le saumon fumé en lanières et laisser réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux, sans le surcuire.

7. Retirer la feuille de laurier, ajouter le jus de citron et l’aneth, puis saler et poivrer à votre goût.

8. Servir le chowder bien chaud dans des bols, garni de quelques pluches d’aneth et accompagné de pain grillé.