1. Préchauffer le four à 170 degrés chaleur tournante. Beurrer un moule à charnière de 22 centimètres et tapisser le fond de papier cuisson.

2. Mixer les biscuits ou les écraser finement et les mélanger avec le beurre fondu jusqu’à texture de sable humide.

3. Tasser ce mélange au fond du moule pour former une base uniforme puis précuire 8 à 10 minutes. Laisser tiédir.

4. Baisser le four à 150 degrés. Fouetter le fromage frais avec le sucre en poudre et le sucre roux jusqu’à consistance lisse.

5. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, la vanille et le sel puis fouetter brièvement pour homogénéiser.

6. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer trop d’air.

7. Verser l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée précuite.

8. Envelopper l’extérieur du moule de papier aluminium pour le rendre étanche et le placer dans un grand plat.

9. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi hauteur du moule pour former un bain marie.

10. Cuire 55 à 65 minutes à 150 degrés jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant.

11. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake dedans 30 minutes.

12. Sortir le moule du bain marie, retirer l’aluminium, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.

13. Pour les bananes foster, faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter le sucre roux et la cannelle et cuire jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.

14. Ajouter les bananes coupées en rondelles et les faire caraméliser 1 à 2 minutes de chaque côté.

15. Verser le rhum ou le jus de pomme, laisser réduire quelques instants puis ajouter la crème liquide pour obtenir une sauce caramel onctueuse. Laisser tiédir.

16. Fouetter les 200 ml de crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

17. Démouler délicatement le cheesecake sur un plat de service. Verser une partie de la sauce caramel aux bananes sur le dessus en laissant couler légèrement sur les bords.

18. Disposer les rondelles de banane au centre, pocher des rosaces de chantilly tout autour et parsemer de biscuits émiettés.

19. Servir aussitôt ou réserver au frais jusqu’au moment de déguster en accompagnant chaque part d’un peu de sauce caramel restante.