1. Chemise le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm avec du papier cuisson.

2. Mixe les biscuits en poudre fine puis mélange-les avec le beurre fondu et le sucre roux.

3. Tasse ce mélange au fond du moule pour former une base régulière et place au réfrigérateur.

4. Préchauffe le four à 160°C chaleur tournante.

5. Fouette le fromage blanc avec le yaourt jusqu’à obtenir une préparation lisse.

6. Ajoute le sucre, la vanille, le zeste de citron et la pincée de sel, puis mélange.

7. Incorpore les oeufs un à un en fouettant doucement pour ne pas incorporer trop d’air.

8. Ajoute la fécule de maïs tamisée et mélange juste assez pour l’intégrer.

9. Verse l’appareil au fromage blanc sur la base biscuitée bien froide et lisse la surface.

10. Enfourne 45 à 55 minutes à 160°C jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement tremblant.

11. Éteins le four, entrebâille la porte et laisse le cheesecake à l’intérieur 30 minutes.

12. Sors-le ensuite et laisse-le refroidir complètement à température ambiante.

13. Passe un couteau fin le long des bords puis réfrigère au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

14. Démoule délicatement, décore de fruits rouges, de coulis et de feuilles de menthe avant de servir.