1. Préchauffer le four à 190 °C et beurrer légèrement un plat à gratin.

2. Rincer et égoutter soigneusement les épinards frais, retirer les grosses tiges puis les faire tomber dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Égoutter dans une passoire et presser pour retirer l’excès d’eau, puis hacher grossièrement. Si les épinards sont surgelés, bien les décongeler et les presser fortement.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer l’ail haché et cuire encore 1 minute.

4. Ajouter la farine en remuant pour former un roux, laisser cuire 1 à 2 minutes à feu doux, puis verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

5. Incorporer la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis laisser épaissir quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

6. Ajouter les épinards hachés dans la sauce, bien mélanger puis incorporer 50 g de parmesan et 60 g de gruyère ou mozzarella. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7. Verser la préparation dans le plat à gratin, lisser la surface, puis répartir dessus le reste de parmesan et de gruyère. Parsemer éventuellement de chapelure pour plus de croustillant.

8. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et que la casserole bouillonne légèrement sur les bords.

9. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir afin que la casserole se tienne mieux à la découpe.