1. Dans une poêle, faites revenir la viande hachée avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire. Transférez le mélange dans la mijoteuse. Ajoutez les haricots rouges, les haricots noirs, le maïs, les tomates concassées, le concentré de tomates, les épices, le sel, le poivre et l’eau ou le bouillon. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à haute température pendant 3 à 4 heures. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson si possible. Au moment de servir, garnissez de fromage râpé et de coriandre fraîche. Servez chaud, éventuellement avec du pain de maïs ou du riz.